მულიგატანი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლის გარეშე, კანის გარეშე 500 გ · 825 კკალ
• წითელი ოსპი, მშრალი 150 გ · 528 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი, მშრალი 100 გ · 365 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• სტაფილო 120 გ · 49 კკალ
• ნიახურის ღერო 80 გ · 13 კკალ
• გრენი სმიტის ვაშლი 180 გ · 94 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი 15 გ · 12 კკალ
• მსუბუქი ქოქოსის რძე 400 გ · 320 კკალ
• ქათმის ბულიონი, დაბალი ნატრიუმით 1000 გ · 100 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 28 გ · 248 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• კარის ფხვნილი 14 გ · 40 კკალ
• დაფქული კურკუმა 3 გ · 10 კკალ
• დაფქული კუმინი 3 გ · 10 კკალ
• დაფქული ქინძი 3 გ · 10 კკალ
• კაიენის წიწაკა 1 გ · 3 კკალ
• შავი პილპილი, დაფქული 1 გ · 3 კკალ
• ცაცხვის წვენი 30 გ · 8 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი დაჭერით 2.5 სმ კუბებად; წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ნიორი და ჯანჯაფილი. გაფცქვენით და გაასუფთავეთ ვაშლი, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.
2. დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური; ხარშეთ 5-7 წუთი, სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ ნიორი და ჯანჯაფილი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
4. შეურიეთ კარის ფხვნილი, კურკუმა, კუმინი, ქინძი, კაიენის წიწაკა და შავი პილპილი; ხარშეთ 1 წუთი, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ სანელებლები შეიწვას.
5. დაუმატეთ ტომატის პასტა და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, ქოქოსის რძე, წითელი ოსპი, ბრინჯი და დაჭრილი ვაშლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავსახურით, 30 წუთის განმავლობაში.
6. დაბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10-15 წუთი, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და ოსპი და ბრინჯი არ დარბილდება.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ ცაცხვის წვენი. გაუსინჯეთ და დაარეგულირეთ სანელებლები საჭიროებისამებრ, სურვილისამებრ დაამატეთ მეტი მარილი ან სუნელი.
8. მულიგატანი მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი ქინძითა და ცაცხვის ნაჭრით.