მურგ მუსალამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ხორცი (უკვერცხო, უკანდადებული ბარძაყი და მკერდი) 200 გ · 400 კკალ
• ცხიმიანი იოგურტი 50 გ · 30 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 10 გ · 8 კკალ
• კეშიუს პასტა 15 გ · 83 კკალ
• მძიმე ნაღები 25 გ · 88 კკალ
• მოხარშული კვერცხი 25 გ · 39 კკალ
• ღი 15 გ · 135 კკალ
• დაფქული სანელებლები (ქინძი, კუმინი, კურკუმა, წითელი წიწაკა, გარამ მასალა) 8 გ · 24 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინის ჯოხი) 2 გ · 6 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაამარინადეთ ქათმის ნაჭრები იოგურტის, ჯანჯაფილ-ნივრის პასტის, კურკუმას, წითელი წიწაკის, ქინძის ფხვნილის, კუმინის ფხვნილისა და მარილის ნარევით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ან სასურველია მაცივარში მთელი ღამით.
2. გააცხელეთ ღი სქელძირიან ტაფაში ან ქვაბში, დაამატეთ მთლიანი სანელებლები, როგორიცაა კარდამონი, მიხაკი და დარიჩინის ჯოხი, და მოშუშეთ ერთი წუთით, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერ-ყავისფერ და კარამელიზებულ ფერამდე, შემდეგ შეურიეთ დარჩენილი ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა.
4. დაამატეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები ტაფაში და მოშუშეთ ყველა მხრიდან, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება.
5. ჩაასხით კეშიუს პასტა და ცხიმიანი ნაღები, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი, შემდეგ ნარევი მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე.
6. დააფარეთ ქვაბს და გააჩერეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60-75 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და სრულად მოიხარშება, დროდადრო ურიეთ.
7. შეურიეთ ზაფრანის ძაფები და გარამ მასალა, შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ მოხარშული კვერცხის ნახევრები ქათმის გარშემო.
8. მორთეთ ახალი ქინძის ფოთლებით და მიირთვით ცხელი ნანთან, როტისთან ან ბრინჯთან ერთად.