მუსახანი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ძვლიანი, კანით) 200 გ · 400 კკალ
• წითელი ხახვი 250 გ · 100 კკალ
• სუმაკი 10 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 45 გ · 405 კკალ
• ფიჭვის კაკალი 15 გ · 100 კკალ
• ტაბუნის პური 120 გ · 300 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 7 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). ქათმის ნაჭრები უხვად შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით და სუმაკის ნახევრით.
2. მოათავსეთ შეზავებული ქათამი საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება და ოქროსფერი არ გახდება.
3. სანამ ქათამი იწვება, წითელი ხახვი თხლად დაჭერით. დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის უმეტესი ნაწილი, დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ, სანამ ძალიან რბილი და კარამელიზებული არ გახდება, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.
4. რბილ ხახვს დაუმატეთ დარჩენილი სუმაკი, მარილი და შავი პილპილი, კარგად აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
5. ცალკე პატარა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე მსუბუქად მოხალეთ ფიჭვის კაკალი ოქროსფერ შეფერილობამდე, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.
6. მოკლედ გაათბეთ ტაბუნის პური (ან თხელი პური) ღუმელში ან ტაფაზე. თითოეულ ნაჭერს უხვად მოასხით ხახვის მოსამზადებელი ზეთი.
7. მოაწყვეთ მუსახანი: თბილი პური დადეთ სერვირების თეფშებზე. პურის თავზე დააწყვეთ სუმაკით შეზავებული კარამელიზებული ხახვი.
8. სერვირება: შემწვარი ქათმის ნაჭერი დადეთ ხახვის თავზე. უხვად მორთეთ მოხალული ფიჭვის კაკლით და ახალი დაჭრილი ოხრახუშით, სანამ დაუყოვნებლივ მიირთმევთ.