სოკოს ბურგინიონი

🛒 ინგრედიენტები

• კრემინის სოკო 900 გ · 230 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• სტაფილო 150 გ · 62 კკალ
• ნიორი 30 გ · 45 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 375 გ · 319 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 500 გ · 25 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 22 კკალ
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 30 გ · 109 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 5 გ · 2 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ სოკო, პატარები დატოვეთ მთლიანად, დიდები კი ოთხად დაჭერით. წვრილად დაჭერით ხახვი, დააქუცმაცეთ ნიორი და სტაფილო დაჭერით მრგვალად ან ნახევარმთვარის ფორმებად.
2. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. სოკო დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ და მოშუშეთ ღრმად შეწითლებამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ქვაბში. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ გახდება სურნელოვანი.
4. ბოსტნეულს მოაყარეთ ფქვილი და მოურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წითელი ღვინო, მოფხიკეთ ქვაბის ძირიდან ნებისმიერი შეწითლებული ნაწილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შეურიეთ ბოსტნეულის ბულიონი, ტომატის პასტა, ახალი თივის ტოტები და დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. დაბრუნეთ მოშუშული სოკო ქვაბში. განაგრძეთ ხარშვა, თავდახურული, კიდევ 15-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
7. ამოიღეთ თივის ტოტები და დაფნის ფოთლები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით ცხელი, შესაძლოა კარტოფილის პიურესთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.