სოკოს რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 50 გ · 175 კკალ
• კრემინის სოკო 80 გ · 18 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 20 გ · 16 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 130 გ · 5 კკალ
• პარმეზანის ყველი 10 გ · 39 კკალ
• უმარილო კარაქი 7 გ · 50 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 36 კკალ
• ახალი ოხრახუში 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან იხვის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი სოკო ქვაბში; ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოკო არ დარბილდება და არ გამოუშვებს სითხეს.
3. შეურიეთ არბორიოს ბრინჯი და ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლების კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება, დარწმუნდით, რომ თითოეული მარცვალი დაფარულია ზეთით.
4. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ბრინჯი სრულად არ შეიწოვს მას.
5. დაიწყეთ თბილი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, თითო კოვზით, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაელოდეთ, სანამ თითოეული დამატება თითქმის სრულად შეიწოვება, სანამ შემდეგს დაამატებთ.
6. გააგრძელეთ ეს პროცესი 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი კრემისებრი არ გახდება, მაგრამ მაინც ალ დენტე (ცენტრში ოდნავ მკვრივი). შესაძლოა, მთელი ბულიონი არ დაგჭირდეთ.
7. გადმოდგით რიზოტო ცეცხლიდან. შეურიეთ უმარილო კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი, სანამ არ გადნება და სრულად არ გაერთიანდება, ქმნის მდიდარ და კრემისებრ კონსისტენციას.
8. რიზოტო შეაზავეთ მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით გემოვნებით.
9. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული დამატებით გახეხილი პარმეზანის ყველით და ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.