სოკოს რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 320 გ · 1120 კკალ
• სოკოს ნაზავი 400 გ · 88 კკალ
• ყვითელი ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 120 გ · 96 კკალ
• ცხელი ბოსტნეულის ბულიონი 1000 გ · 100 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანო 60 გ · 235 კკალ
• უმარილო კარაქი 40 გ · 287 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბოსტნეულის ბულიონი გააცხელეთ ქვაბში და დაბალ ცეცხლზე ადუღებულ მდგომარეობაში შეინახეთ. გაასუფთავეთ და დაჭერით სოკო; წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქის ნახევარი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული გახდება.
3. დაამატეთ დაჭრილი სოკო ქვაბში და ხარშეთ, სანამ სითხეს არ გამოუშვებს და ოქროსფერ ყავისფერს არ მიიღებს, დაახლოებით 5-7 წუთი. სოკოს დაახლოებით მეოთხედი ამოიღეთ მოგვიანებით გასაფორმებლად.
4. ქვაბში დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი და 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება.
5. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ შეიწოვს მას.
6. დაიწყეთ ცხელი ბულიონის დამატება, თითო კოვზით ერთდროულად, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაელოდეთ, სანამ თითოეული დამატება თითქმის მთლიანად შეიწოვება, სანამ შემდეგს დაამატებთ. ამ პროცესს დაახლოებით 18-20 წუთი უნდა დასჭირდეს.
7. გააგრძელეთ ბულიონის დამატება, სანამ ბრინჯი ალ დენტე არ გახდება – მოხარშული, მაგრამ მაინც მკვრივი – და რიზოტო არ გახდება კრემისებრი. შესაძლოა, მთელი ბულიონი არ დაგჭირდეთ.
8. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. ენერგიულად შეურიეთ დარჩენილი კარაქი და ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი. დააფარეთ და გააჩერეთ 2 წუთი.
9. მიიტანეთ მაშინვე, მორთული შემწვარი სოკოთი და ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.