მუტაბაქ სამაქი

🛒 ინგრედიენტები

• მთლიანი თეთრი თევზი (მაგ., პომფრეტი, ვირთევზა) 600 გ · 480 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი 300 გ · 1040 კკალ
• დიდი ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• მცენარეული ზეთი 90 გ · 800 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 10 გ · 8 კკალ
• კურკუმა 2 გ · 6 კკალ
• ძირას ფხვნილი 2 გ · 8 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 2 გ · 8 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 2 კკალ
• კარდამონის ყუთები 1 გ · 2 კკალ
• გამხმარი ლაიმის ფხვნილი (ლუმი) 2 გ · 5 კკალ
• ახალი ქინძი (გაფორმებისთვის) 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლისგან, შემდეგ გააკეთეთ 2-3 ღრმა ჭრილი თითოეულ მხარეს. თევზი უხვად შეაზავეთ შიგნიდან და გარედან მარილის, კურკუმას, ძირას, ქინძისა და შავი პილპილის ნარევით და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი.
2. ბასმატის ბრინჯი გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გაწმინდება, შემდეგ დაალბეთ თბილ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში; გამოყენებამდე კარგად გადაწურეთ.
3. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ფრთხილად შეწვით მარინირებული თევზი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ მოიხარშება; გადმოდგით და გვერდზე გადადგით.
4. იმავე ტაფაზე, შეამცირეთ ზეთი (თუ ზედმეტია) და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. მოშუშეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღრმად არ კარამელიზდება და არ გახდება ყავისფერი, ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას; ამას დაახლოებით 20-25 წუთი დასჭირდება.
5. კარამელიზებულ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ნიორი და ჯანჯაფილი, ასევე კურკუმა, ძირა, ქინძი, შავი პილპილი, კარდამონის მარცვლები და გამხმარი ლაიმის ფხვნილი. მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოვა არომატი.
6. დაამატეთ გაწურული ბასმატის ბრინჯი სუნელოვან ხახვის ნარევს, ნაზად აურიეთ. ჩაასხით 4 ჭიქა ცხელი წყალი (ან თევზის ბულიონი) და მწიკვი მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ შეიწოვება და ბრინჯი არ მოიხარშება.
7. როგორც კი ბრინჯი მოიხარშება, ნაზად გაფცქვენით ჩანგლით. შემწვარი თევზი მოათავსეთ სუნელოვან ბრინჯზე დიდ ლანგარზე. მორთეთ ახალი ქინძით და მიირთვით ცხელი.