რვაფეხას კარპაჩო

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული რვაფეხა 170 გ · 136 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 16 გ · 144 კკალ
• ლიმონის წვენი 15 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში 2 გ · 1 კკალ
• ნივრის კბილი 1 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ და გაწმინდეთ რვაფეხა. დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ რვაფეხა 3-4-ჯერ ჩაუშვით და ამოიღეთ ადუღებული წყლიდან, რომ მისი საცეცები დაიხვევა.
2. შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ მარილი და ნებისმიერი არომატული ნივთიერება (როგორიცაა დაფნის ფოთოლი ან წიწაკის მარცვლები), შემდეგ ნელ-ნელა ხარშეთ რვაფეხა დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სრულად გაცივდეს თავის მოსახარშ სითხეში.
3. გაციების შემდეგ, ამოიღეთ რვაფეხა სითხიდან და კარგად გადაწურეთ. მოათავსეთ რვაფეხა ცილინდრულ კონტეინერში ან მჭიდროდ შეახვიეთ საკვებ ფირში, რათა მიიღოთ კომპაქტური გრაგნილი.
4. მოათავსეთ ტვირთი რვაფეხას რულეტზე და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6-8 საათით, ან სასურველია ღამით, რათა კიდევ უფრო კომპაქტური გახდეს. ეს დაწნეხა ხელს უწყობს კარპაჩოსთვის დამახასიათებელი ტექსტურის მიღწევას.
5. როგორც კი გამყარდება, ფრთხილად გახსენით რვაფეხას რულეტი და ძალიან თხლად დაჭერით ბასრი დანით ან მანდოლინით. ნაზი ნაჭრები დაალაგეთ ინდივიდუალურ სერვირების თეფშებზე.
6. პატარა თასში ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი, ახალი ლიმონის წვენი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
7. უხვად მოასხით სოუსი რვაფეხას ნაჭრებს. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ, როგორც გემრიელი მისაყოლებელი ან მსუბუქი ძირითადი კერძი.