ვალენსიური პაელია

🛒 ინგრედიენტები

• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ
• ქათმის ბარკალი (უკანკო, უკანკლო) 100 გ · 165 კკალ
• კურდღლის ხორცი (უკანკო) 60 გ · 104 კკალ
• ბრტყელი მწვანე ლობიო 40 გ · 12 კკალ
• გარროფო (დიდი ლიმის ლობიო, გაფცქვნილი) 30 გ · 34 კკალ
• მწიფე პომიდორი (გახეხილი) 30 გ · 5 კკალ
• ბომბա ბրინჯი 70 გ · 252 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• ტკბილი ესպანური პապრიკა 1 გ · 0 კკალ
• ახალი როზმარინის ტოტი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ფართო, არაღრმა პაელიას ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ქათმის და კურდღლის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და კარგად შეწვით ყველა მხრიდან.
2. ხორცი ტაფის კიდეებზე გადაწიეთ. ცენტრში დაამატეთ ბრტყელი მწვანე ლობიო და გარროფო და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ დარბილდება, შემდეგ შეურიეთ ხორცს.
3. შექმენით სივრცე ცენტრში, დაამატეთ გახეხილი პომიდორი და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამუქდება და შესქელდება. შეურიეთ ტკბილი პაპრიკა.
4. დაამატეთ ბრინჯი ტაფაში და ურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, რათა თითოეული მარცვალი დაიფაროს ზეთითა და არომატებით (მოხალვა). თანაბრად გაანაწილეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში.
5. ჩაასხით საკმარისი ცხელი წყალი (ან ბულიონი), რათა დაიფაროს ყველა ინგრედიენტი და მიაღწიოს პაელიას ტაფის ქანჩებს. დაამატეთ ზაფრანის ძაფები და ახალი როზმარინის ტოტი.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო-დაბალზე და ხარშეთ თავდაუხურავად დაახლოებით 18-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება და ბრინჯი არ მოიხარშება ალ დენტეს მდგომარეობამდე.
7. ბოლო 1-2 წუთის განმავლობაში გაზარდეთ ცეცხლი მაღალზე, რათა წარმოიქმნას სოკარატი (ხრაშუნა ბრინჯის ქერქი ძირზე). მოუსმინეთ შუშუნს და შემწვარი არომატს.
8. გადმოდგით ცეცხლიდან, თავისუფლად დააფარეთ პაელიას ტაფას ფოლგა ან სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მიიტანთ სუფრაზე.