პაკორა

🛒 ინგრედიენტები

• ბარდის ფქვილი (ბესანი) 60 გ · 227 კკალ
• ხახვი 60 გ · 24 კკალ
• კარტოფილი 40 გ · 31 კკალ
• ისპანახი 30 გ · 7 კკალ
• მწვანე წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 5 გ · 4 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• კურკუმის ფხვნილი 0 გ · 2 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 0 გ · 2 კკალ
• აჟვაინი (კარომის თესლი) 0 გ · 2 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი (შეწოვილი) 30 გ · 270 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ბოსტნეული: თხლად დაჭერით ხახვი, კარტოფილი და ისპანახი. დიდ თასში შეურიეთ ბოსტნეული, მწვანე წიწაკა, ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და ყველა მშრალი სანელებელი (კუმინი, ქინძი, კურკუმა, წითელი წიწაკა, აჟვაინი და მარილი). კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5-10 წუთი, რომ ბოსტნეულმა წვენი გამოუშვას.
2. დაამატეთ ბარდის ფქვილი: მოაყარეთ ბარდის ფქვილი ბოსტნეულის ნარევს. თანდათან დაამატეთ წყალი, ხელით ურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი, კოშტოვანი ცომი, რომელიც დაფარავს ბოსტნეულს, მაგრამ არ იქნება ზედმეტად თხევადი.
3. გააცხელეთ ზეთი: გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში ან სქელძირიან ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 170-180°C-მდე (340-350°F). შესამოწმებლად, ჩააგდეთ ცომის პატარა ნაჭერი; ის უნდა აშიშხინდეს და სწრაფად ამოვიდეს.
4. შეწვით პაკორები: ფრთხილად ჩაყარეთ ცომის პატარა კოვზები ან არარეგულარული ნაწილები ცხელ ზეთში. არ გადატვირთოთ ტაფა; შეწვით პარტიებად.
5. შეწვით ოქროსფრამდე: შეწვით პაკორები, დროდადრო ატრიალეთ, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთი თითო პარტიაზე.
6. გადაწურეთ და მიირთვით: ამოიღეთ შემწვარი პაკორები ჩაჭრილი კოვზით და დადგით ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. მიირთვით ცხელი პიტნის ჩატნისთან ან თამარინდის ჩატნისთან ერთად.