პაპარდელე სოკოთი

🛒 ინგრედიენტები

• პაპარდელე პასტა (მოხარშული) 250 გ · 371 კკალ
• შერეული ახალი სოკო (მაგალითად, კრემინი, ღილის სოკო) 150 გ · 37 კკალ
• გამხმარი პორცინის სოკო (აღდგენილი) 50 გ · 26 კკალ
• ნიორი 6 გ · 9 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 266 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 გ · 40 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 100 გ · 5 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანოს ყველი (გახეხილი) 15 გ · 60 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გამხმარი პორცინის სოკო 150 მლ თბილ წყალში 20 წუთით დაალბეთ, შემდეგ გადაწურეთ, სითხე შეინახეთ. უხეშად დაჭერით აღდგენილი პორცინის სოკო.
2. დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
3. დაამატეთ ახალი შერეული სოკო და დაჭრილი აღდგენილი პორცინის სოკო ტაფაში. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო არ გამოყოფს სითხეს და დაიწყებს შეწითლებას.
4. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ქურქის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება.
5. ტაფაში დაამატეთ პორცინის სოკოს დასალბობად დარჩენილი სითხე (წვრილ საცერში გაწურული) და ბოსტნეულის ბულიონი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, რათა სოუსი ოდნავ შესქელდეს.
6. ამასობაში, მოხარშეთ პაპარდელე პასტა დიდ ქვაბში მარილიან მდუღარე წყალში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ გახდება al dente. გადაწურვამდე შეინახეთ დაახლოებით ½ ჭიქა პასტის წყალი.
7. გადაწურული პაპარდელე დაამატეთ სოკოს სოუსს ტაფაში. აურიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი შენახული პასტის წყალი, რომ მიიღოთ კრემისებრი კონსისტენცია.
8. ჩაურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული დამატებითი ახალი ოხრახუშითა და გახეხილი პარმიჯანო რეჯანოს ყველით.