ბადრიჯნის პარმიჯანა

🛒 ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი 200 გ · 200 კკალ
• პომიდვრის პასატა 100 გ · 30 კკალ
• ახალი მოცარელა ყველი 50 გ · 125 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანო (პარმეზანი) ყველი 20 გ · 86 კკალ
• ზეითუნის ზეთი ექსტრა ხელუხლებელი 15 გ · 135 კკალ
• ახალი რეჰანი 5 გ · 0 კკალ
• ნიორი 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბადრიჯანი დაჭერით სიგრძეზე 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად; უხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ საწურში 30 წუთის განმავლობაში, რომ სიმწარე გამოვიდეს.
2. კარგად გარეცხეთ ბადრიჯნის ნაჭრები ცივი წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
3. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით პარტიებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და რბილი, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
4. ცალკე ქვაბში, ერთ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში 1 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ ტომატის პასატა, შეაზავეთ მარილით და პილპილით და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შესქელდება. შეურიეთ ახალი რეჰანი.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე (350°F). ღუმელისთვის განკუთვნილ ჭურჭელში ჩაასხით პომიდვრის სოუსის თხელი ფენა.
6. სოუსზე მოაწყვეთ შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრების ფენა. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა, ცოტაოდენი პარმიჯანო რეჯანო და რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი.
7. გაიმეორეთ სოუსის, ბადრიჯნის, მოცარელას და პარმიჯანო რეჯანოს ფენები, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ ამოიწურება, დაასრულეთ ყველის ბოლო ფენით.
8. აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და არ დაიწყებს ბუშტუკებს. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ 10-15 წუთით.