პასტილა

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ქათმის მკერდი, დაჭრილი 85 გ · 140 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 50 გ · 20 კკალ
• კვერცხი, ათქვეფილი 50 გ · 75 კკალ
• ნუში, მოხალული და დაფქული 20 გ · 115 კკალ
• ფილოს ცომის ფურცლები 45 გ · 130 კკალ
• უმარილო კარაქი, გამდნარი 15 გ · 110 კკალ
• შაქრის პუდრა 10 გ · 40 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• შერეული სანელებლები და მწვანილი 2 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ქათმის შიგთავსი: დიდ ქვაბში მოხარშეთ ქათამი დაჭრილ ხახვთან, სანელებლების ნარევთან (ჯანჯაფილი, კურკუმა, ზაფრანა, წიწაკა, მარილი), ახალ ქინძთან და ოხრახუშთან ერთად. ხარშეთ სანამ ქათამი არ დარბილდება და არ მოიხარშება, შემდეგ დააქუცმაცეთ ქათამი და შეამცირეთ სოუსი გასქელებამდე.
2. მოამზადეთ კვერცხის ფენა: ათქვიფეთ კვერცხები და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გამაგრდება, მაგრამ მაინც ტენიანი იქნება. გადადგით.
3. მოამზადეთ ნუშის ფენა: დაფქული ნუში შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, შემდეგ შეურიეთ ცოტაოდენ შაქრის პუდრასა და დარიჩინს. გადადგით.
4. ააწყვეთ პასტილა: მრგვალ საცხობ ფორმას წაუსვით გამდნარი კარაქი. დააფინეთ ფილოს რამდენიმე ფურცელი, ისე რომ ერთმანეთს გადაფარავდეს და ფორმის კიდეებს სცილდებოდეს, თითოეულს წაუსვით კარაქი.
5. დააფინეთ შიგთავსები ფენებად: დაიწყეთ ქათმის ნარევით, შემდეგ დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, რასაც მოჰყვება ნუშის ნარევი. გაიმეორეთ სურვილისამებრ.
6. გადაკეცეთ ფილოს ფურცლები: გადაკეცეთ შიგთავსზე გადმოკიდებული ფილოს ფურცლები, წაუსვით კარაქი. დააფარეთ კიდევ 2-3 ფილოს ფურცელი, წაუსვით კარაქი და კიდეები მოაყარეთ ქვეშ, რათა მიიღოთ მოწესრიგებული წრე.
7. გამოაცხვეთ პასტილა: გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე 35-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება. გააცივეთ ოდნავ.
8. გააფორმეთ და მიიტანეთ: სუფრაზე მიტანამდე უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დაფქული დარიჩინი. მიიტანეთ თბილად.