პელაუ

🛒 ინგრედიენტები

• ძვალგამოცლილი, უკანაფაროვანი ქათმის ბარკლები 72 გ · 115 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, უმი 50 გ · 179 კკალ
• დაკონსერვებული მტრედის ბარდა, გაწურული 36 გ · 36 კკალ
• მთელი ცხიმიანი ქოქოსის რძე 36 გ · 61 კკალ
• ყავისფერი შაქარი 4 გ · 15 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 72 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 38 გ · 12 კკალ
• სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი 20 გ · 8 კკალ
• მწვანე ხახვი, დაჭრილი 4 გ · 1 კკალ
• ახალი თივის ფოთლები 1 გ · 1 კკალ
• სკოჩ ბონეტ წიწაკა, მთლიანი (სურვილისამებრ) 1 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოაყარეთ ქათმის ბარკლებს მარილი, შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი კარიბული მწვანე სუნელი, თუ გაქვთ; გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთი, ან უკეთესია უფრო დიდხანს.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და მიეცით საშუალება, გადნეს და კარამელიზდეს, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ მიიღებს მუქ ქარვისფერ ან მდიდარ ყავისფერ ფერს.
3. ფრთხილად დაამატეთ მარინირებული ქათამი კარამელიზებულ შაქარს, ატრიალეთ თანაბრად დასაფარად და ყველა მხრიდან შესაწვავად; ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია პელაუსთვის დამახასიათებელი მუქი ფერისა და ღრმა გემოს მისაღებად.
4. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით გვერდზე. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა და სტაფილო; მოშუშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი მოყავისფრო ნარჩენები.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში. ჩაამატეთ უმი ბრინჯი, მტრედის ბარდა, ქოქოსის რძე და წყალი ან ბულიონი. დაამატეთ ახალი თივის ტოტები და მთლიანი სკოჩ ბონეტ წიწაკა (თუ იყენებთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ გახვრიტოთ).
6. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება და სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება.
7. მოხარშვის შემდეგ, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დააფარეთ თავსახური 10-15 წუთით, რათა გემოები გაერთიანდეს და ბრინჯი სრულად ორთქლდეს. ნაზად გაფხვიერეთ ჩანგლით და მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი მწვანე ხახვით.