პერუული ქათმის ჩაშუშული (სეკო დე პოლიო)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უკანიანი 800 გ · 1300 კკალ
• წითელი ხახვი, დაჭრილი 200 გ · 80 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 30 გ · 45 კკალ
• ახალი ქინძი, შეფუთული 50 გ · 10 კკალ
• აჯი ამარილოს პასტა 60 გ · 60 კკალ
• კამის ფხვნილი 5 გ · 18 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• გაყინული მწვანე ბარდა 150 გ · 120 კკალ
• დაჭრილი სტაფილო 150 გ · 60 კკალ
• გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი 300 გ · 230 კკალ
• უგლუტენო ღია ლუდი ან ქათმის ბულიონი 330 გ · 140 კკალ
• ლაიმის წვენი 20 გ · 6 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დააბლენდერეთ ახალი ქინძი, წითელი ხახვი (ნახევარი), ნიორი და აჯი ამარილოს პასტა ცოტა წყალთან ერთად, სანამ არ მიიღებთ გლუვ მწვანე პასტას. გადადგით.
2. მოაყარეთ ქათმის ბარკლებს უხვად მარილი და პილპილი. დიდ ქვაბში ან იხვის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათამი ოქროსფერ შეფერილობამდე ყველა მხრიდან, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი წითელი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაამატეთ კამის ფხვნილი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. დაამატეთ ქინძი-აჯი ამარილოს პასტა ქვაბში და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ პასტა არ გამუქდება და ზეთი არ გამოიყოფა, შექმენით სოფრიტოს ბაზა.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში. დაამატეთ უგლუტენო ღია ლუდი (ან ქათმის ბულიონი), დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და ბოსტნეული არ მოიხარშება.
6. ჩაამატეთ მწვანე ბარდა და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი, ან სანამ ბარდა არ დარბილდება და სოუსი ოდნავ არ შესქელდება. მოაყარეთ დამატებითი მარილი და პილპილი გემოვნებით.
7. მიირთვით სეკო დე პოლიო ცხელი, მორთული ახალი ქინძით და ლაიმის წვენით. ტრადიციულად მას მიირთმევენ თეთრ ბრინჯთან და ზოგჯერ პერუულ ლობიოსთან ერთად.