პესკადო ზარანდეადო (გრილზე შემწვარი თევზი)

🛒 ინგრედიენტები

• წითელი სნაპერი (ან მსგავსი მაგარი თეთრი თევზი) 300 გ · 249 კკალ
• ცაცხვის წვენი 15 გ · 3 კკალ
• ფორთოხლის წვენი 15 გ · 7 კკალ
• ნიორი, დაქუცმაცებული 5 გ · 7 კკალ
• მაიონეზი 20 გ · 136 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 5 გ · 3 კკალ
• სოიოს სოუსი 12 გ · 7 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 9 გ · 10 კკალ
• ანჩოს წიწაკა (აღდგენილი, უთესლო) 6 გ · 20 კკალ
• გუაჰილიოს წიწაკა (აღდგენილი, უთესლო) 5 გ · 16 კკალ
• ჩიპოტლე წიწაკა ადობოს სოუსში 5 გ · 7 კკალ
• თეთრი ხახვი, დაჭრილი 13 გ · 5 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 60 კკალ
• კამა, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მარინადის მოსამზადებლად, ანჩოსა და გუაჰილიოს წიწაკა დაალბეთ ცხელ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება; შემდეგ მოაშორეთ თესლი და დააბლენდერეთ ადობოში ჩიპოტლესთან, ლაიმის წვენთან, ფორთოხლის წვენთან, ნიორთან, მაიონეზთან, მდოგვთან, სოიოს სოუსთან, ვუსტერშირის სოუსთან, მწიკვ მარილთან და პილპილთან ერთად, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან მასას.
2. წითელი სნაპერი გაჭერით „პეპელას“ მეთოდით, კანი და ძვლები დატოვეთ გრილზე შესაწვავად, ან გამოიყენეთ სქელი ფილეები. გულუხვად წაუსვით თევზს მომზადებული მარინადი ორივე მხრიდან.
3. გააცხელეთ ნახშირის გრილი საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე, დარწმუნდით, რომ ერთი მხარე მეორეზე ცხელია. მოათავსეთ თევზი ზარანდაზე (თევზის შესაწვავი კალათა) ან პირდაპირ ზეთმოსმულ ბადეებზე, ჯერ კანით ქვემოთ, გრილის უფრო გრილ ნაწილზე.
4. შეწვით თევზი გრილზე 15-25 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად გადააბრუნეთ, თუ ზარანდას არ იყენებთ, და პერიოდულად მოასხით დარჩენილი მარინადი და ზეთი. ბოლოს გადაიტანეთ უფრო ცხელ მხარეს რამდენიმე წუთით, რომ დაიბრაწოს, დარწმუნდით, რომ შიდა ტემპერატურა მიაღწევს 63°C (145°F).
5. მომზადების შემდეგ, გადაიტანეთ Pescado Zarandeado სერვირების თეფშზე. მორთეთ დაჭრილი თეთრი ხახვით, ახალი ქინძითა და ლაიმის ნაჭრებით.