თევზი „აკვა პაცა“ (Pesce all'Acqua Pazza)

🛒 ინგრედიენტები

• მთლიანი ზღვის კაპარჭინა (ორატა), გაწმენდილი 180 გ · 210 კკალ
• ჩერი პომიდორი, განახევრებული 150 გ · 27 კკალ
• ნივრის კბილები, წვრილად დაჭრილი 6 გ · 9 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 22 გ · 200 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 გ · 15 კკალ
• წითელი წიწაკის ფანტელები 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაწმენდილი მთლიანი თევზი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით; კანი რამდენჯერმე დაჭერით ორივე მხრიდან. უხვად შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით როგორც შიგნიდან, ისე გარედან.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე ან ფართო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წიწაკის ფანტელები, მოშუშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატი არ გამოვა, ეცადეთ, ნიორი არ დაიწვას.
3. ფრთხილად მოათავსეთ შეკაზმული თევზი ტაფაში. დაამატეთ განახევრებული ჩერი პომიდორი თევზის გარშემო, თეთრ ღვინოსთან და წყალთან ერთად.
4. მიიყვანეთ სითხე ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ ტაფას თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დრო დამოკიდებულია თევზის სისქეზე, დარწმუნდით, რომ ის სრულად მოხარშულია და ადვილად იფშვნება.
5. როდესაც თევზი მოიხარშება, ამოიღეთ ტაფიდან და გადადგით. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო-მაღალზე და ოდნავ შეამცირეთ სოუსი, მიეცით პომიდორს დარბილების საშუალება. შეურიეთ ახალი ოხრახუშის უმეტესი ნაწილი.
6. დააბრუნეთ თევზი ტაფაში, გადაუსვით ცოცხალი სოუსი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ დარჩენილი ახალი ოხრახუში და მოასხით ზეითუნის ზეთი.