გენუური პესტო

🛒 ინგრედიენტები

• ახალი რეհანის ფოთლები 50 გ · 12 კკალ
• ფიჭვის კაკალი 15 გ · 97 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანოს ყველი 30 გ · 117 კკალ
• პეკორინო სარდოს ყველი 10 გ · 40 კკალ
• ნივრის კბილი 3 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზედმეტი ქალწული ზეთი 73 გ · 648 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად გარეცხეთ რეჰანის ფოთლები და მთლიანად გააშრეთ; გაფცქვენით ნივრის კბილი. გახეხეთ როგორც პარმიჯანო რეჯანოს, ისე პეკორინო სარდოს ყველი.
2. საცერში, ნივრისის კბილი შეურიეთ უხეშ ზღვის მარილის მწიკვს და დაფქვით, სანამ კრემისებრი პასტა არ მიიღება. ეს ხელს უწყობს ნივრისის ბოჭკოების დაშლას.
3. დაამატეთ ფიჭვის კაკალი საცერში და განაგრძეთ დაფქვა, სანამ ისინი კარგად არ დაიფშვნება და პასტაში არ შეერევა. ზედმეტად არ დაამუშავოთ, რათა სიმწარე თავიდან აიცილოთ.
4. თანდათანობით დაამატეთ რეჰანის ფოთლები, მცირე მუჭებით, საცერში. ნაზად დაჭერით ისინი გვერდებზე, ბუშტის მობრუნებით, სანამ არ გამოუშვებენ ზეთებს და არ წარმოქმნიან ღია მწვანე პასტას.
5. შეურიეთ გახეხილი პარმიჯანო რეჯანოს და პეკორინო სარდოს ყველი, სანამ თანაბრად არ გაერთიანდება. ყველი ამატებს სიმკვრივეს და ხელს უწყობს პესტოს ემულსიფიკაციას.
6. ნელ-ნელა დაასხით ზეითუნის ზედმეტი ქალწული ზეთი, განუწყვეტლივ ურიეთ ბუშტით. ეს ქმნის გლუვ, ემულგირებულ სოუსს ერთგვაროვანი ტექსტურით.
7. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები. საუკეთესო გემოსთვის, მიირთვით დაუყოვნებლივ მაკარონთან, პურთან ან ბოსტნეულთან ერთად. შეინახეთ დარჩენილი პესტო ჰერმეტულ კონტეინერში, ზემოდან ზეითუნის ზეთის ფენით, მაცივარში ერთ კვირამდე.