ბრინჯი მტრედის ბარდით და იხვით

🛒 ინგრედიენტები

• იხვის ხორცი (უკანა ტყავის, უკანა ძვლის) 150 გ · 300 კკალ
• კონსერვირებული მტრედის ბარდა (გადაწურული) 125 გ · 140 კკალ
• თეთრი ბრინჯი (მოხარშული) 150 გ · 195 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 65 კკალ
• ხახვი (დაჭრილი) 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი (დაჭრილი) 10 გ · 15 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა (დაჭრილი კუბებად) 38 გ · 10 კკალ
• ტომატის პასტა 13 გ · 10 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალი ნატრიუმით) 100 გ · 10 კკალ
• ახალი ქინძი (დაჭრილი) 7 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაჭერით იხვის ხორცი დიდ ნაჭრებად; უხვად შეაზავეთ ადობო ან მარილითა და პილპილით. გადადეთ დასამარინადებლად მინიმუმ 15 წუთით.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით იხვის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და წიწაკა იმავე ქვაბში და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
4. შებრაწული იხვი დააბრუნეთ ქვაბში. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, დაამატეთ ახალი ქინძი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60-75 წუთის განმავლობაში, ან სანამ იხვი არ დარბილდება.
5. მას შემდეგ, რაც იხვი დარბილდება, ამოიღეთ ქვაბიდან და სურვილისამებრ ამოაცალეთ ხორცი ძვლებიდან. ჩაყარეთ გადაწურული მტრედის ბარდა და მოუხარშავი თეთრი ბრინჯი ქვაბში.
6. მიიყვანეთ სითხე ძლიერ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და არ შეიწოვს მთელ სითხეს. დააბრუნეთ დაშლილი იხვის ხორცი ქვაბში.
7. ჩანგლით გაფხვიერეთ, კარგად აურიეთ და მიტანის წინ მორთეთ დამატებითი ახალი ქინძით. მიირთვით ცხელი, როგორც სრული კერძი.