ჩაყრილი წიწაკა (პიმენტოს რელენოს)

🛒 ინგრედიენტები

• პიკილიოს წიწაკა (ქილაში) 100 გ · 30 კკალ
• გაუმარილებული ვირთევზის ფილე 100 გ · 82 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი 6 გ · 9 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 132 კკალ
• ხორბლის ფქვილი 10 გ · 36 კკალ
• მთლიანი რძე 100 გ · 60 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გადაწურეთ პიკილიოს წიწაკა და ფრთხილად შეამშრალეთ; გვერდზე გადადეთ.
2. დაამტვრიეთ გაუმარილებული ვირთევზა, დარწმუნდით, რომ ძვლები ან კანი არ დარჩეს, შემდეგ გვერდზე გადადეთ.
3. წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი.
4. ტაფაზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
5. დაამატეთ დაშლილი ვირთევზა ტაფაში და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ნაზად ურიეთ, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გვერდზე გადადეთ.
6. ბეშამელის მოსამზადებლად, გაადნეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეურიეთ ფქვილი, რათა შექმნათ რუ.
7. თანდათანობით შეურიეთ მთლიანი რძე, ცოტ-ცოტა, დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება, სანამ სოუსი არ გასქელდება და გლუვი არ გახდება.
8. შეაზავეთ ბეშამელი მარილით, პილპილით და მუსკატის კაკლის მწიკვით. შეურიეთ მოხარშული ვირთევზის ნარევი.
9. ფრთხილად ჩაყარეთ თითოეულ პიკილიოს წიწაკაში ვირთევზის ბეშამელის შიგთავსი.
10. ჩაალაგეთ ჩაყრილი წიწაკა ღუმელისთვის განკუთვნილ ჭურჭელში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოასხათ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი.
11. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ დაიწყებს ბუშტუკებას.
12. მიირთვით თბილად, სურვილისამებრ მორთული ახალი ოხრახუშით.