პირაო დე პეიშე (ბრაზილიური თევზის ფაფა)

🛒 ინგრედიენტები

• თეთრი თევზის ფილე (მაგ. ვირთევზა, ჰაკი) 100 გ · 100 კკალ
• მანიოკის ფქვილი (ფარინია დე მანდიოკა) 40 გ · 144 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 25 გ · 5 კკალ
• პომიდორი 50 გ · 10 კკალ
• ქინძი ან ოხრახუში 2 გ · 0 კკალ
• ლაიმის წვენი 5 გ · 2 კკალ
• წყალი ან თევზის ბულიონი 110 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თევზის ფილე შეკაზმეთ მარილით, პილპილით და ლაიმის წვენით. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი საშუალო ცეცხლზე.
2. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და წიწაკა დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და მოშუშეთ კიდევ 3-5 წუთი.
3. ჩაასხით წყალი ან თევზის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნაზად დაამატეთ შეკაზმული თევზის ფილე ადუღებულ სითხეში და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
4. თევზი ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით გასაცივებლად. დაანაწევრეთ თევზი, მოაშორეთ ყველა ძვალი და კანი.
5. დააბრუნეთ ქვაბი ბულიონით საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. ნელ-ნელა დაამატეთ მანიოკის ფქვილი, გამუდმებით ურიეთ, რომ არ გაჩნდეს გუდები, სანამ მასა არ გასქელდება და არ გახდება ერთგვაროვანი ფაფა.
6. შეურიეთ დანაწევრებული თევზი და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. გემოვნებით შეკაზმეთ მარილითა და პილპილით.
7. მიირთვით პირაო დე პეიშე ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი ქინძით ან ოხრახუშით.