პუასონ იასა

🛒 ინგრედიენტები

• თეთრი თევზის ფილე (მაგ. ვირთევზა, ტილაპია) 200 გ · 170 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 200 გ · 80 კკალ
• ლიმონის წვენი 25 გ · 6 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 11 გ · 8 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• ტკბილი წიწაკა (ნებისმიერი ფერის), დაჭრილი 38 გ · 9 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• წყალი ან თევზის ბულიონი 50 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაამარინადეთ თევზი: თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნივრის ნახევარი, დიჟონის მდოგვის ნახევარი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ თევზის ფილეები, დარწმუნდით, რომ კარგად არის დაფარული; გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი მაცივარში.
2. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთის ნახევარი. ფრთხილად დაუმატეთ მარინირებული თევზის ფილეები და შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ მოიხარშება; ამოიღეთ ტაფიდან და გადადგით.
3. იმავე ტაფაზე დაუმატეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი და საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი. ხარშეთ ხახვი ნელა 20-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ის ძალიან რბილი, გამჭვირვალე და ღრმად კარამელიზებული არ გახდება.
4. კარამელიზებულ ხახვს დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი, დიჟონის მდოგვი, დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, წყალი (ან თევზის ბულიონი) და ნებისმიერი დარჩენილი მარინადი. კარგად მოურიეთ და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები.
5. ფრთხილად დააბრუნეთ შემწვარი თევზის ფილეები ადუღებულ სოუსში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერწყას და თევზმა სრულად შეიწოვოს სოუსი. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან ერთად.