პოლენტა სოკოს რაგუთი

🛒 ინგრედიენტები

• მსხვილი პოლენტა 40 გ · 144 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 300 გ · 30 კკალ
• კარაქი 7 გ · 50 კკალ
• პარმეზანის ყველი 6 გ · 24 კკალ
• შერეული სოკო (ახალი) 125 გ · 28 კკალ
• გამხმარი პორცინის სოკო 5 გ · 15 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 71 კკალ
• შალოტი 25 გ · 18 კკალ
• ნიორი 4 გ · 6 კკალ
• წითელი ღვინო 30 გ · 25 კკალ
• დაკონსერვებული კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი 103 გ · 24 კკალ
• ახალი თიამი 1 გ · 1 კკალ
• ახალი როზმარინი 1 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გამხმარი პორცინის სოკო დაალბეთ 60 მლ ცხელ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და დაჭერით, შეინახეთ სითხე.
2. ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი შალოტი და მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ახალი და რეჰიდრირებული პორცინის სოკო ტაფაში; მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო არ დაიბრაწება და არ დარბილდება.
4. ჩაასხით წითელი ღვინო (თუ იყენებთ) და დარეზერვებული პორცინის სითხე, გადმოფხიკეთ ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაწილი; ხარშეთ სანამ ნახევრამდე არ შემცირდება.
5. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, დარჩენილი ბოსტნეულის ბულიონი, ახალი თიამი და როზმარინი რაგუს; მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ შესქელდება.
6. ამასობაში, ცალკე ქვაბში აადუღეთ 240 მლ ბოსტნეულის ბულიონი; თანდათანობით ჩაასხით პოლენტა, მუდმივად ურიეთ და შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
7. განაგრძეთ პოლენტას მომზადება 25-30 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, რომ არ დაგროვდეს და არ მიეკრას, სანამ არ შესქელდება და კრემისებური არ გახდება.
8. პოლენტა გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ კარაქი და პარმეზანის ყველი, სანამ არ გადნება და არ გახდება გლუვი.
9. მიირთვით კრემისებრი პოლენტა დაუყოვნებლივ, უხვად მოასხით თბილი სოკოს რაგუ და მოაყარეთ ახალი ოხრახუში.