პოლენტა სოკოთი

🛒 ინგრედიენტები

• წვრილი სიმინდის ფქვილი (პოლენტა) 38 გ · 135 კკალ
• შერეული სოკო 125 გ · 28 კკალ
• ყვითელი ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნივრის კბილები 3 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 68 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 63 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში 4 გ · 1 კკალ
• პარმეზანის ყველი 10 გ · 40 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ სოკო: გაწმინდეთ და დაჭერით შერეული სოკო. წვრილად დაჭერით ხახვი და დააქუცმაცეთ ნიორი.
2. დაიწყეთ სოკოს რაგუს მომზადება: დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ნიორი და სოკო: შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება. დაამატეთ დაჭრილი სოკო ტაფაში და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ისინი არ გამოყოფენ სითხეს და დაიწყებენ შეწითლებას, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
4. დაასრულეთ რაგუ: ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე ოდნავ არ შემცირდება. შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშის უმეტესი ნაწილი.
5. მოხარშეთ პოლენტა: მძიმე ძირიან ქვაბში აადუღეთ 750 მლ წყალი. თანდათანობით ჩაყარეთ წვრილი სიმინდის ფქვილი, დარწმუნდით, რომ არ წარმოიქმნება კოშტები. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
6. განაგრძეთ პოლენტას ხარშვა: ხარშეთ პოლენტა 30-40 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ ხის კოვზით, სანამ არ შესქელდება და ქვაბის კედლებს არ მოსცილდება. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
7. მიტანა: ჩაასხით ნაღების პოლენტა ცალკე თასებში. ზემოდან უხვად მოასხით სოკოს რაგუ და სურვილის შემთხვევაში გააფორმეთ დარჩენილი ახალი ოხრახუშით და გახეხილი პარმეზანის ყველით.