პოლიო ალ ახილო (ნივრიანი ქათამი)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები და ქვედა ბარკლები, ძვლით, კანით 800 გ · 2000 კკალ
• ნიორი 80 გ · 120 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 55 გ · 495 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 გ · 80 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო-დაბალზე, დაუმატეთ გაფცქვნილი მთლიანი ნივრის კბილები იმავე ტაფაში და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი და ოდნავ ოქროსფერი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.
4. დააბრუნეთ ქათამი ნიორთან ერთად ტაფაში. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, მოფხიკეთ ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნარჩენები.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ბოლომდე არ მოიხარშება და არ დარბილდება.
6. მოხსენით თავსახური, გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო-მაღალზე და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, რომ სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე შესქელდეს. მიტანის წინ შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში.