პოლო ალა დიავოლა (ეშმაკის ქათამი)

🛒 ინგრედიენტები

• მთელი ქათამი, გაშლილი 450 გ · 1080 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• ნივრის კბილები 16 გ · 24 კკალ
• წითელი წიწაკის ფანტელები 4 გ · 10 კკალ
• ახალი როზმარინის ტოტები 2 გ · 3 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 2 გ · 3 კკალ
• ლიმონი 50 გ · 10 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ქათამი გაშლილი ფორმით: დადეთ ქათამი მკერდით ქვემოთ, გამოიყენეთ ძლიერი სამზარეულოს მაკრატელი ხერხემლის ორივე მხრიდან გასაჭრელად, შემდეგ გაშალეთ და მტკიცედ დააწექით მკერდის ძვალს, რომ გაბრტყელდეს.
2. პატარა თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ნიორი, წითელი წიწაკის ფანტელები, წვრილად დაჭრილი როზმარინი და თიამი; უხვად შეაზავეთ მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით.
3. წაუსვით მწვანილისა და ჩილის ნარევი მთელ ქათამს, დარწმუნდით, რომ კანქვეშაც მოხვდეს. გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, ან 4 საათამდე მაცივარში.
4. გააცხელეთ თქვენი გრილი ან ღუმელი საშუალოზე მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 200°C / 400°F). გრილზე შეწვისთვის, ჯერ ქათამი კანით ქვემოთ მოათავსეთ.
5. მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ქათამი 40-50 წუთის განმავლობაში, თუ გრილზე წვავთ, შუა გზაზე გადააბრუნეთ, სანამ თერმომეტრი ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში (ძვლის გვერდის ავლით) არ აჩვენებს 74°C (165°F) და კანი არ გახდება ხრაშუნა.
6. მოხარშვის შემდეგ, გადმოდგით ქათამი ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი დაჭრამდე. სუფრასთან მიტანის წინ ქათამს ახალი ლიმონის წვენი მოასხით.