რომაული ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი (ძვლით, კანით) 150 გ · 300 კკალ
• პანჩეტა, კუბებად დაჭრილი 15 გ · 60 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 38 გ · 11 კკალ
• ყვითელი ბულგარული წიწაკა 38 გ · 11 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• ახალი რეჰანის ფოთლები 4 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები გაამშრალეთ და გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დიდ, სქელძირიან ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე და შეწვით პანჩეტა, სანამ არ გახდება ხრაშუნა; ამოიღეთ და ცალკე გადადგით.
2. იმავე ტაფაში შეწვით ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან ოქროსფრამდე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5-7 წუთი; ამოიღეთ და ცალკე გადადგით.
3. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და გაფხეკით ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაწილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შესქელდება.
5. შეურიეთ დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი და ქათმის ბარკლები დააბრუნეთ ტაფაში. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი სრულად არ მოიხარშება და არ დარბილდება.
6. შეურიეთ ახალი რეჰანის ფოთლები და ხრაშუნა პანჩეტა. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ შეასწორეთ სანელებლები. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ ხრაშუნა პურით ან პასტით.