პოლიო ჩილინდრონ (ქათმის ჩილინდრონ)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უკანილო 200 გ · 330 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 100 გ · 31 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 50 გ · 10 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (კონსერვირებული) 100 გ · 20 კკალ
• მშრალად დამწიფებული ლორი (ხამონ სერანო ან მსგავსი) 25 გ · 60 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 45 გ · 35 კკალ
• ქათმის ბულიონი 50 გ · 5 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 120 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 1 გ · 2 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ქათმის ბარკლები და უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. დიდ ქვაბში ან იხვის ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
2. შებრაწეთ ქათამი ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით. ქვაბში დაამატეთ გამომშრალი ლორი და მოამზადეთ ხრაშუნა ფენამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, ქვაბში დაამატეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ნიორი და შებოლილი პაპრიკა, მოამზადეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. ჩაასხით თეთრი ღვინო და მოაშორეთ ქვაბის ძირიდან ყველა შემწვარი ნაჭერი. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი და გადადებული ქათამი.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ძალიან რბილი არ გახდება. დროდადრო მოურიეთ, რომ არ მიიკრას.
6. მომზადების შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. შეურიეთ გამომშრალი ხრაშუნა ლორი, შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად ბრინჯთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.