შემწვარი ქათამი (პოლიო გისადო)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უტყაო, დაჭრილი 1.5 ინჩიან ნაჭრებად 800 გ · 1320 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 28 გ · 252 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი კუბებად 150 გ · 60 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი კუბებად 150 გ · 30 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 20 გ · 30 კკალ
• ტომატის პასტა 70 გ · 57 კკალ
• კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი 1 ინჩიან კუბებად 300 გ · 231 კკალ
• სტაფილო, გაფცქვნილი და დაჭრილი 120 გ · 49 კკალ
• ქათმის ბულიონი, დაბალნატრიუმიანი 500 გ · 50 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი, პიმენტოთი შიგთავსი, გადაწურული 50 გ · 58 კკალ
• კაპარი, გადაწურული 10 გ · 2 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 10 გ · 2 კკალ
• ხმელი სანელებლები (ძირა, ორეგანო, პაპრიკა, შავი პილპილი) 5 გ · 15 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრებს გულუხვად მოაყარეთ ხმელი სანელებლები, როგორიცაა ძირა, ორეგანო, პაპრიკა, მარილი და შავი პილპილი; კარგად აურიეთ, რომ ყველა მხრიდან დაიფაროს.
2. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე; ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და დაჭყლეტილი ნიორი, მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და არომატული გახდება.
4. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გამუქდება, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, სტაფილო, ქათმის ბულიონი, მწვანე ზეთისხილი და კაპარი.
5. შებრაწული ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
6. კერძი მზადაა, როცა ქათამი ჩანგლით ადვილად იჭრება და კარტოფილი რბილია; სუფრასთან მიტანამდე ცოტა ხნით ადრე შეურიეთ ახალი ქინძი სიახლისთვის.