პოლიო მეჩადო (დაქუცმაცებული ქათმის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უკანაფარებელი 150 გ · 248 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 66 კკალ
• ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 38 გ · 15 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი 38 გ · 8 კკალ
• ნიორი, დაჭყლეტილი 5 გ · 7 კკალ
• დაკონსერვებული დაქუცმაცებული პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• ქათმის ბულიონი 63 გ · 6 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 2 კკალ
• ხმელი ორეგანო 1 გ · 2 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 1 გ · 2 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი, უკურკო და შუაზე გაჭრილი 13 გ · 14 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, დაფქული ძირა, ხმელი ორეგანო და შებოლილი პაპრიკა. ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. შეურიეთ დაქუცმაცებული პომიდორი, ქათმის ბულიონი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეწვით ქათმის ბარკლები უკან ქვაბში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ძალიან რბილი არ გახდება.
4. ქათამი ამოიღეთ ქვაბიდან და დაშალეთ ორი ჩანგლით. გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი. დაქუცმაცებული ქათამი დააბრუნეთ სოუსში. თუ იყენებთ, შეურიეთ მწვანე ზეთისხილი.
5. დააგემოვნეთ და საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ სუნელი დამატებითი მარილითა და პილპილით. მიირთვით პოლიო მეჩადო ცხელი, ჩვეულებრივ ბრინჯთან, არეპასთან ან ბანანთან ერთად.