პოლიო პიბილ

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ხორცი 250 გ · 412 კკალ
• ანატოს პასტა 10 გ · 30 კკალ
• მჟავე ფორთოხლის წვენი 42 გ · 19 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• თეთრი ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ძირას ფხვნილი 2 გ · 8 კკალ
• ხმელი ორეგანო 1 გ · 3 კკალ
• ჰაბანერო წიწაკა 3 გ · 1 კკალ
• წითელი ხახვი 33 გ · 13 კკალ
• თეთრი ძმარი 17 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ აჩიოტეს მარინადი: ბლენდერში აურიეთ აჩიოტეს პასტა, მჟავე ფორთოხლის წვენი, ნიორი, თეთრი ხახვი, ძირას ფხვნილი, ხმელი ორეგანო და ჰაბანერო წიწაკა (თუ იყენებთ). ათქვიფეთ ერთგვაროვანი, ნათელი სოუსის მიღებამდე.
2. დაამარინადეთ ქათამი: დაჭერით ქათამი ნაჭრებად, მოათავსეთ არარეაქტიულ ჭურჭელში, დაასხით აჩიოტეს მარინადი, დარწმუნდით, რომ ყველა ნაჭერი კარგად დაიფარა. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, სასურველია ღამით.
3. მოამზადეთ მოსამზადებლად: გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე (350°F). დიდი საცხობი ტაფა ან ჰოლანდიური ღუმელი ბანანის ფოთლებით მოფინეთ, გადაფარეთ ისინი სრულყოფილი დალუქვისთვის და დარწმუნდით, რომ საკმარისი ფოთლები კიდეებზეა ქათმის შესაფუთად.
4. გამოაცხვეთ ქათამი: მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები და დარჩენილი მარინადი ბანანის ფოთლებზე. შეფუთეთ ფოთლები ქათამზე, რომ სრულად დაიფაროს, შემდეგ მჭიდროდ დააფარეთ ტაფას ფოლგა ან თავსახური. აცხვეთ 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ გახდება ძალიან რბილი.
5. მოამზადეთ პიკელებული წითელი ხახვი: სანამ ქათამი ცხვება, თხლად დაჭერით წითელი ხახვი. მოათავსეთ ნაჭრები თასში და დაასხით თეთრი ძმარი, დაამატეთ მწიკვი მარილი. გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, ან სანამ ქათამი მზად იქნება.
6. მიირთვით: ფრთხილად გახსენით ბანანის ფოთლები. ქათამი დაჭერით პირდაპირ წვენებში, ან მიირთვით მთლიანი ნაჭრებით. გააფორმეთ პიკელებული წითელი ხახვით და მიირთვით ტორტილასთან ან ბრინჯთან ერთად.