ბროწეულის ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვლიანი, კანით) 800 გ · 1248 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 28 გ · 252 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• დარიჩინის ფხვნილი 2 გ · 0 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკის ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკა 1 გ · 0 კკალ
• ბროწეულის მელასი 160 გ · 400 კკალ
• ქათმის ბულიონი 240 გ · 24 კკალ
• ბროწეულის მარცვლები 45 გ · 37 კკალ
• ახალი ოխრახուში 10 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ღუმელგამძლე ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან ღრმად შეწითლებამდე; ამოიღეთ ქათამი და გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, დარიჩინი, სურნელოვანი წიწაკა და შავი პილპილი, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. ჩაასხით ბროწეულის მელასი და ქათმის ბულიონი, მოურიეთ, რომ ქვაბის ძირიდან ყველა შეყავისფრებულ ნაწილაკს მოაშოროთ.
5. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, ჩაუშვით სოუსში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ და გადაიტანეთ 180°C (350°F) წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ გახდება რბილი და კარგად მოხარშული.
6. მიირთვით ბროწეულის ქათამი ცხელი, მორთული ახალი ბროწეულის მარცვლებით და დაჭრილი ოხრახუშით.