პორტუგალიური შემწვარი ქათამი (ფრანგო ასადო)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (მთლიანი ან ნაწილები ძვლითა და კანით) 300 გ · 540 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 120 კკალ
• ნივრის კბილები 6 გ · 9 კკალ
• ლიმონი 20 გ · 6 კკალ
• დაფნის ფოთოლი (ხმელი) 0 გ · 1 კკალ
• პირი-პირი ფხვნილი (ან შებოლილი პაპრიკა) 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცებით. გააკეთეთ რამდენიმე არაღრმა ჭრილი მკერდსა და ბარძაყებზე, რათა მარინადი უკეთესად შევიდეს.
2. თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ნიორი, პირი-პირი ფხვნილი (ან პაპრიკა), მარილი და პილპილი. ნარევში გამოწურეთ ნახევარი ლიმონი.
3. ქათამს შეაზილეთ მარინადი მთელ ზედაპირზე, დარწმუნდით, რომ ის ჭრილებში და კანქვეშ მოხვდება. დაფნის ფოთლები მოათავსეთ ქათმის ღრუში.
4. მარინადი გააჩერეთ ქათამზე მინიმუმ 30 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე, ან უკეთესი გემოსთვის, შედგით მაცივარში 2-4 საათით ან მთელი ღამით.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). მარინირებული ქათამი, მკერდით ზემოთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
6. შეწვით 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბარძაყის ყველაზე სქელი ნაწილის შიდა ტემპერატურა 75°C-ს (165°F) არ მიაღწევს, ხოლო კანი ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
7. მოხარშვის შემდეგ, გამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან და დატოვეთ 10-15 წუთით, სანამ დაჭრით. ეს ხელს უწყობს წვენების გადანაწილებას, რაც უზრუნველყოფს ნაზ და წვნიან შედეგს.