ქათამი ქვაბში (პულ ო პო)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ხორცი (მოხარშული) 200 გ · 450 კკალ
• სტაფილო 100 გ · 41 კკალ
• პრასი 75 გ · 15 კკალ
• ტურნი 75 გ · 15 კკალ
• კარტოფილი 150 გ · 116 კკალ
• ნიახურის ღერო 30 გ · 5 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ნივრის კბილი 5 გ · 7 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• თიმის ტოტი 1 გ · 0 კკალ
• მთელი მიხაკი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• ქათმის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაწმინდეთ მთელი ქათამი და გააშრეთ. ჩაყარეთ შიგნით შუაზე გაჭრილი ხახვი (მიხაკით) და რამდენიმე ტოტი თიამი.
2. ქათამი დიდ ქვაბში მოათავსეთ და ცივი წყალი დაასხით. ნელ-ნელა ადუღეთ, შემდეგ მოხსენით ზედაპირზე ამოსული ქაფი.
3. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, დარჩენილი ხახვი (გათლილი), ნიახურის ღერო და მარილი. შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
4. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო, ტურნი და კარტოფილი დიდ, უხეშ ნაჭრებად. დაამატეთ ისინი ქვაბში პრასთან ერთად, გასუფთავებული და დაჭრილი დიდ ნაწილებად.
5. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ქათამი სრულად არ მოიხარშება.
6. ფრთხილად ამოიღეთ ქათამი და ბოსტნეული ქვაბიდან. დაჭერით ქათამი პორციებად.
7. გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში სუფთა ქვაბში, გადაყარეთ არომატული მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. მიირთვით დაჭრილი ქათამი და ბოსტნეული ღრმა თეფშებზე, უხვად მოასხით ცხელი ბულიონი. მორთეთ ახალი ოხრახუშით.