ბასკური ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, კანგაცლილი, უკანაკოტო 150 გ · 255 კკალ
• ხახვი 60 გ · 24 კკალ
• ნიორი 4 გ · 6 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 80 გ · 25 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 80 გ · 16 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (კონსერვირებული) 150 გ · 30 კკალ
• ბაიონის ლორი 20 გ · 50 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 30 გ · 21 კკალ
• ქათმის ბულიონი 40 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 72 კკალ
• ესპელეტის წიწაკა 1 გ · 0 კკალ
• ახალი თიამი 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ თუჯის ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან ოქროსფრად, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
2. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ბაიონის ლორი. მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
3. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ესპელეტის წიწაკა, ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა. ქვაბს დაასხით თეთრი ღვინო, ძირიდან მოფხიკეთ ყველა შემწვარი ნაწილი.
4. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, ახალი თიამი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ქათამი უკან ჩადეთ ქვაბში.
5. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
6. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად ბრინჯთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.