შემწვარი ბრესის ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ბრესის ქათამი (მთლიანი) 1800 გ · 3870 კკალ
• უმარილო კარაქი 100 გ · 717 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 10 გ · 3 კკალ
• ახალი როზმარინის ტოტები 10 გ · 3 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭყლეტილი 20 გ · 30 კკალ
• ლიმონი 100 გ · 29 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). დარწმუნდით, რომ ბრესის ქათამი ოთახის ტემპერატურისაა; კარგად შეამშრალეთ ის შიგნიდან და გარედან ქაღალდის პირსახოცებით.
2. პატარა თასში შეურიეთ დარბილებული კარაქი დაჭყლეტილ ნიორს, წვრილად დაჭრილ როზმარინს და თივას, მარილს და შავ პილპილს, რათა მიიღოთ არომატული მწვანილის კარაქი.
3. ფრთხილად მოხსენით კანი ქათმის მკერდზე ისე, რომ არ გაგლიჯოთ, შემდეგ გაანაწილეთ მწვანილის კარაქის ნახევარი კანქვეშ.
4. დარჩენილი მწვანილის კარაქით კარგად დაფარეთ ქათმის მთელი გარე ზედაპირი. უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. ქათმის ღრუში ჩადეთ ლიმონის ნახევრები და ნებისმიერი დარჩენილი ახალი მწვანილის ტოტები. ფეხები შეუკარით სამზარეულოს ძაფით.
6. მოათავსეთ ქათამი საცხობ ბადეზე, საცხობ ტაფაში. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180°C-მდე (350°F).
7. განაგრძეთ შეწვა კიდევ 80-100 წუთის განმავლობაში, ყოველ 20-30 წუთში დანარჩენი წვენით მორწყეთ, სანამ თეძოს ყველაზე სქელ ნაწილში შიდა ტემპერატურა 82°C-ს (180°F) არ მიაღწევს.
8. მომზადების შემდეგ, გამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. თავისუფლად გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ 15-20 წუთით, სანამ დაჭრით.