იასა ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, ძვლიანი, კანით 200 გ · 400 კკალ
• ხახვი 250 გ · 100 კკალ
• ლიმონის წვენი 25 გ · 6 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 15 გ · 10 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• მცენარეული ზეთი 14 გ · 124 კკალ
• წყალი 60 გ · 0 კკალ
• თეთრი ბრინჯი (მშრალი) 50 გ · 180 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი, ლიმონის წვენი, დიჟონის მდოგვი, ცოტა მარილი და პილპილი; კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ქათმის ბარკლები მარინადს, დარწმუნდით, რომ ისინი სრულად დაფარულია, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით, ან სასურველია 4-6 საათით.
2. ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან, შეინახეთ მარინადი და ხახვი. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე ყველა მხრიდან, თითო მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში; გადადგით გვერდზე.
3. იმავე ქვაბში დაუმატეთ შემონახული მარინადი და ხახვი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი ძალიან რბილი და კარამელიზებული არ გახდება, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს ნელი მომზადება მდიდარ, ღრმა არომატს აძლევს.
4. შებრაწული ქათმის ნაჭრები ხახვთან ერთად დააბრუნეთ ქვაბში. დაუმატეთ წყალი (ან ქათმის ბულიონი) და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება.
5. სანამ იასა იხარშება, მოამზადეთ თეთრი ბრინჯი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. მიტანის წინ ჩანგლით გაფხვიერეთ.
6. გასინჯეთ იასას სოუსი და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ სუნელები. სოუსი უნდა იყოს მჟავე ლიმონისა და მდოგვისგან, ხახვის მდიდარი არომატით.
7. მიირთვით ქათმის იასა ცხელი, ქათმის და სოუსის უხვ პორციასთან ერთად, ფუმფულა თეთრი ბრინჯით. სურვილისამებრ მორთეთ ახალი ოხრახუშით ან ლიმონის ნაჭრით.