პროვანსული ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყები ძვლითა და კანით 200 გ · 360 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 68 კკალ
• ყვითელი ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 8 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 50 გ · 15 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (დაკონსერვებული) 100 გ · 20 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 30 გ · 24 კკალ
• ქათმის ბულიონი 30 გ · 3 კკალ
• პროვანსის მწვანილი 1 გ · 3 კკალ
• უკურკო შავი ზეთისხილი 18 გ · 20 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარძაყები შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან ღუმელში გამოსაყენებელ ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ბარძაყები კანით ქვემოთ, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთი; შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით.
2. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და პროვანსის მწვანილი, მოხარშეთ 1 წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
3. ჩაასხით თეთრი ღვინო, მოფხიკეთ ქვაბის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაწილი და გააჩერეთ ნახევრამდე, დაახლოებით 2-3 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ქათმის ბულიონი, აურიეთ ერთმანეთში.
4. დააბრუნეთ ქათმის ბარძაყები ქვაბში, ჩადეთ სოუსში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ბოლომდე არ მოიხარშება და არ გახდება ნაზი.
5. შეურიეთ უკურკო შავი ზეთისხილი და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი, რომ გაცხელდეს. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ გემო მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთეთ ახალი ოხრახუშით.