პულპო ალ ოლივო

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული რვაფეხა 150 გ · 120 კკალ
• შავი ბოტიხას ზეთისხილი (უკურკო) 60 გ · 80 კკალ
• მაიონეზი (მთლიანი კვერცხით) 30 გ · 200 კკალ
• ახალი ლაიმის წვენი 15 გ · 4 კკალ
• წითელი ხახვი 10 გ · 4 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. რვაფეხის მოსამზადებლად, დიდი ქვაბი მარილიანი წყლით მიიყვანეთ ადუღებამდე. რვაფეხის საცეცები სამჯერ ჩაუშვით და ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან რამდენიმე წამით „შოკისთვის“, შემდეგ მთლიანად ჩაუშვით.
2. შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ რვაფეხა ჩანგლით ადვილად გაიჭრება. გადაწურეთ და გააცივეთ მთლიანად, შემდეგ დაჭერით საცეცები 1.2 სმ სისქის ნაჭრებად.
3. ზეითუნის სოუსისთვის შეურიეთ შავი ზეთისხილი, მაიონეზი და ლაიმის წვენი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
4. დაალაგეთ დაჭრილი რვაფეხა სერვირების თეფშზე. უხვად მოასხით ზეითუნის სოუსი, დარწმუნდით, რომ ყველა ნაჭერი კარგად არის დაფარული.
5. მორთეთ წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვით და ახალი ქინძით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ან გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში გემოს გასაუმჯობესებლად.