წითელი კეფალი ლივორნულად

🛒 ინგრედიენტები

• წითელი კეფალი 200 გ · 220 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი 200 გ · 36 კკალ
• ნიორი 6 გ · 9 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 239 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 გ · 40 კკალ
• ჩილის ფანტელები (სურვილისამებრ) 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ კეფალი, ამოაცალეთ შიგნეულობა, გაფცქვენით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით; თავები შეგიძლიათ დატოვოთ ან მოაშოროთ სურვილისამებრ. წვრილად დაჭერით ნიორი და ახალი ოხრახუში.
2. დიდ არაწებოვან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ჩილის ფანტელები (თუ იყენებთ) და მოშუშეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, ფრთხილად იყავით, რომ ნიორი არ დაიწვას.
3. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, კოვზით აურიეთ, სანამ სოუსი ოდნავ არ შესქელდება. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და დაელოდეთ, სანამ ის მთლიანად აორთქლდება.
4. ფრთხილად მოათავსეთ კეფალი პომიდვრის სოუსში, ისე რომ ნაწილობრივ ჩაეფლოს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
5. დააფარეთ ტაფას თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თევზი არ მოიხარშება და არ დაიშლება. მოერიდეთ ზედმეტად მოხარშვას, რათა შეინარჩუნოთ თევზის ნაზი ტექსტურა.
6. სუფრაზე მიტანამდე მოაყარეთ დარჩენილი ახალი ოხრახუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ ხრაშუნა პურთან ერთად, რომ სოუსი შეიწოვოს.