საბზი პოლო ბა მაჰი (მწვანილის ბრინჯი თევზით)

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმატის ბრინჯი 100 გ · 350 კკალ
• ახალი კამა 30 გ · 13 კკალ
• ახალი ოხრახუში 20 გ · 7 კკალ
• ახალი ქინძი 15 გ · 3 კკალ
• ახალი ხახვი 15 გ · 5 კკალ
• ხმელი ცერეცოს ფოთლები 2 გ · 6 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 260 კკალ
• თეთრი თევზის ფილე 150 გ · 120 კკალ
• ფქვილი 10 გ · 36 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ გახდება, შემდეგ ჩაალბეთ მარილიან წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
2. წვრილად დაჭერით ყველა ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ქინძი, ხახვი) და გადადგით; თუ იყენებთ ხმელ ცერეცოს ფოთლებს, გააჩერეთ თბილ წყალში რამდენიმე წუთით და გადაწურეთ.
3. დიდ ქვაბში ადუღეთ მარილიანი წყალი. გადაწურეთ ჩალბული ბრინჯი და დაამატეთ მდუღარე წყალში, ხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ალ დენტე.
4. გადაწურეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი ქილაში, სწრაფად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ შეაჩეროთ მომზადება. ნაზად შეურიეთ დაჭრილი ახალი და ხმელი მწვანილი.
5. არაწებოვან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთის ნაწილი. თუ ამზადებთ თაჰდიგს, შეგიძლიათ დაამატოთ ბრინჯის თხელი ფენა, შერეული ზაფრანის მწიკვით, ძირზე.
6. ფრთხილად ჩააწყვეთ მწვანილებით შეზავებული ბრინჯი ქვაბში, პირამიდის ფორმით. კოვზის სახელურით გაუკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რათა ორთქლი გამოვიდეს.
7. ქვაბს თავზე დააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი სახურავის ქვეშ, უზრუნველყავით მჭიდროდ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ფაფუკი არ გახდება და თაჰდიგი (ხრაშუნა ქვედა ნაწილი) არ წარმოიქმნება.
8. სანამ ბრინჯი ორთქლდება, თევზის ფილე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. უხვად შეაზავეთ მარილით, წიწაკით და მწიკვი კურკუმით.
9. ოდნავ ამოავლეთ შეზავებული თევზის ფილე ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ.
10. გააცხელეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით თევზის ფილე თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება და სრულად მოიხარშება.
11. როგორც კი საბზი პოლო მზად იქნება, ფრთხილად გაფცქვენით ბრინჯი ჩანგლით. მიირთვით დაუყოვნებლივ ხრაშუნა შემწვარი მაჰისთან და ახალი ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.