სალიგ

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (მოხარშული, ძვლებისა და კანის გარეშე) 100 გ · 110 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი (უხარშავი) 50 გ · 180 კკალ
• მთელი რძე 82 გ · 50 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალნატრიუმიანი) 150 გ · 15 კკალ
• ერბო (გასუფთავებული კარაქი) 5 გ · 45 კკალ
• ხახვი (დაჭრილი) 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი (დაჭრილი) 3 გ · 4 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი; შეგიძლიათ ქათამი მთლიანად მოხარშოთ ან ოთხად დაჭრათ. შეწვით ქათამი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში ერთი სუფრის კოვზი ერბოთი, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება.
2. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით გვერდზე. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და კარდამონის წიპწები, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. დააბრუნეთ ქათამი ქვაბში, დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი კარგად არ მოიხარშება და არ დარბილდება.
4. ამოიღეთ მოხარშული ქათამი ქვაბიდან, გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებიდან და გადადგით გვერდზე. სურვილის შემთხვევაში, გაწურეთ ბულიონი მყარი ნაწილაკების (ხახვი, ნიორი, სანელებლები) მოსაცილებლად, ან დატოვეთ ისინი დამატებითი არომატისთვის.
5. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი გაწურულ ბულიონში (ან ბულიონში მყარი ნაწილაკებით) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს სითხის უმეტეს ნაწილს და ნაწილობრივ არ მოიხარშება, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით მთელი რძე და განაგრძეთ ხარშვა, ხშირად ურიეთ, რომ არ მიიკრას, სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება, კრემისებრი არ გახდება და ფაფის მსგავსი კონსისტენცია არ მიიღებს, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
7. სალიგი მიიტანეთ ცხელი, დიდ საერთო კერძში, ზემოდან ან გვერდით დაალაგეთ დაჭრილი ქათამი და სურვილისამებრ მოასხით ცოტაოდენი გამდნარი ერბო. ტრადიციულად მიირთმევენ ცხარე პომიდვრის სოუსთან (სალათა ჰარა) ერთად.