სანკოჩო

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვლიანი, კანით) 125 გ · 250 კკალ
• ძრომელიც გამოიყენება საქონლის ხორცის ჩაშუშვისთვის 125 გ · 312 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 4 გ · 33 კკალ
• დიდი ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 19 გ · 4 კკალ
• ნივრის კბილები 3 გ · 4 კკალ
• ახალი ქინძი 3 გ · 1 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 1 გ · 2 კკალ
• კარტოფილი (დიდი) 75 გ · 58 კკალ
• იუკა (კასავა), გაფცქვნილი და დაჭრილი 63 გ · 100 კკალ
• მწვანე პლანტინები, გაფცქვნილი და დაჭრილი 50 გ · 61 კკალ
• სიმინდის კოჭი, დაჭრილი მრგვალ ნაჭრებად 50 გ · 43 კკალ
• სტაფილო 25 გ · 10 კკალ
• ქათმის ბულიონი 375 გ · 4 კკალ
• ავოკადო (მოსართავად) 38 გ · 60 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი და საქონლის ხორცი დაჭერით დიდ ნაჭრებად; უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოშუშეთ ქათამი და საქონლის ხორცი ჯგუფებად, სანამ ყველა მხრიდან ლამაზად არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი.
4. ჩაურიეთ კუმინის ფხვნილი და ახალი ქინძის ნაწილი. მოთუშული ქათამი და საქონლის ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში, შემდეგ დაასხით იმდენი ქათმის ბულიონი, რომ ხორცი დაიფაროს.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი არ დარბილდება.
6. ქვაბში დაამატეთ კარტოფილი, იუკა, მწვანე პლანტინები, სიმინდი და სტაფილო. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა ბოსტნეული ძალიან არ დარბილდება და ბულიონი ოდნავ არ შესქელდება.
7. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ გემო დამატებითი მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ქინძით და გვერდით დაჭრილი ავოკადოსა და ლაიმის ნაჭრებით.