სანკოჩო დე პოლიო (ქათმის სანკოჩო)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები და ქვედა ბარკლები, კანგაცლილი, ძვლიანი 150 გ · 248 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 44 კკალ
• თეთრი ხახვი 42 გ · 17 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 25 გ · 8 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 25 გ · 5 კკალ
• ქინძი 4 გ · 1 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 0 გ · 1 კკალ
• ხმელი ორეგანო 0 გ · 0 კკალ
• მწვანე პლანტაინი 67 გ · 82 კკალ
• იუკա (მანიოკი) 83 გ · 133 კკალ
• კარტოფილი 100 გ · 77 კკალ
• მალანგა (ტაროს ფესვი) 50 გ · 55 კკალ
• სიმინდის თავთავი, მარცვლები 50 გ · 43 კკალ
• წყალი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრებს გემრიელად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ ქვაბში ან თუჯის ჭურჭელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
2. ქათმის ნაჭრები შეწვით ყველა მხრიდან, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, წითელი და მწვანე ბულგარული წიწაკა და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. შეურიეთ კუმინი და ორეგანო, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოყოფს. შეწვა ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ქათამი მთლიანად დაიფაროს (დაახლოებით 2,5 ლიტრი).
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი თითქმის არ მოიხარშება. მოაცილეთ ზედაპირზე ამოსული ქაფი.
5. ქვაბში დაამატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი მწვანე პლანტაინი, იუკა და მალანგა. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და სიმინდის თავთავი. ხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა ბოსტნეული არ დარბილდება და ბულიონი ოდნავ არ შესქელდება.
7. ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები ქვაბიდან, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭრილი ქათამი დააბრუნეთ წვნიანში. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ სუნელი.
8. ცხელი სანკოჩო ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ ახალი ქინძი და მაშინვე მიირთვით ლაიმის ნაჭრებთან ერთად.