საიადაი (ლიბანური თევზი ბრინჯით)

🛒 ინგრედიენტები

• თეთრი თევზის ფილე (მაგ. ვირთევზა ან სნეპერი) 150 გ · 123 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (უხარშავი) 75 გ · 274 კკალ
• ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 122 კკალ
• თევზის ბულიონი 188 გ · 10 კკალ
• ფშინის კაკალი 8 გ · 54 კკალ
• შერეული სანელებლები (ძირა, კურკუმა, სურნელოვანი წიწაკა, ქინძი) 2 გ · 8 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ თევზის ფილე ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დიდ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე და შეწვით თევზი ოქროსფერ შეფერილობამდე და მომზადებამდე, თითო მხრიდან დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი და გადადგით გვერდზე.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და შეწვით დაჭრილი ხახვი საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ღრმად კარამელიზებული და ნაზი არ გახდება. ეს გადამწყვეტია საიადაის გამორჩეული გემოსა და ფერისთვის.
3. დაამატეთ გარეცხილი ბასმატის ბრინჯი და ყველა შერეული სანელებელი (ძირა, კურკუმა, სურნელოვანი წიწაკა, ქინძი) ქვაბში ხახვთან ერთად. კარგად მოურიეთ, რომ ბრინჯი დაიფაროს სანელებლებით და ხახვის ნარევით, შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით თევზის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი არ დარბილდება.
5. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მოიხარშება, ნაზად გაფხვიერეთ ჩანგლით. მოხარშული თევზის ფილეები დაალაგეთ ბრინჯის თავზე. პატარა ტაფაში სწრაფად მოხალეთ ფიჭვის კაკალი ოქროსფერ შეფერილობამდე. მიირთვით საიადაი ცხელი, მორთული მოხალული ფიჭვის კაკლით და ახალი ოხრახუშით (სურვილისამებრ).