საიადია

🛒 ინგრედიენტები

• Քոդის ფილე 600 გ · 492 კკალ
• ბასმათი ბრინჯი (უხარშავი) 300 გ · 1095 კკალ
• ხახვი 400 გ · 160 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 50 გ · 442 კკალ
• თევზის ბულიონი 750 გ · 53 კკალ
• ძირայի ფხვნილი 5 გ · 19 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკა 2 გ · 5 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 2 გ · 7 კკალ
• კინძის ფხვნილი 2 გ · 6 კკალ
• შავი წიწაკა 2 გ · 5 კკალ
• ლიმონის წვენი 20 გ · 4 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ
• ფიჭვის კაკალი 20 გ · 135 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. შეაზავეთ ქოდის ფილე მარილით, შავი პილპილით და ლიმონის წვენით. გადადგით.
2. წვრილად დაჭერით ხახვი. დიდ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნელ-ნელა ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ღრმად კარამელიზებული და მუქი ყავისფერი არ გახდება, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
3. გამოაცალკევეთ კარამელიზებული ხახვის დაახლოებით მეოთხედი გარნირისთვის. ქვაბში დარჩენილ ხახვს დაამატეთ ძირა, სურნელოვანი წიწაკა, კურკუმა და ქინძის ფხვნილი. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
4. შეურიეთ ბასმათი ბრინჯი, სანამ არ დაიფარება. ჩაასხით თევზის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით.
5. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ ქვაბს თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და სითხის უმეტეს ნაწილს არ შეიწოვს. ხარშვის დროს არ მოხსნათ თავსახური.
6. სანამ ბრინჯი ხარშვა, შეწვით ან გამოაცხვეთ ქოდის ფილე, სანამ არ მოიხარშება და ფანტელებად არ დაიშლება, დაახლოებით 3-5 წუთი თითო მხარეს ტაფაზე შეწვისთვის ან 10-15 წუთი 180°C (350°F) ღუმელში.
7. ნაზად გააფუმფულეთ ბრინჯი ჩანგლით. დადეთ ბრინჯი თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული თევზის ფილე, გადადებული კარამელიზებული ხახვი, შემწვარი ფიჭვის კაკალი და ახალი ოხრახუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.