შაანსის ცივი ლაფშა (ლიანგ პი)

🛒 ინგრედიენტები

• ლიანგ პი ლაფშა და ორთქლზე მომზადებული გლუტენი 250 გ · 546 კკალ
• კიტრი 50 გ · 8 კკალ
• მუნგის ლობიოს ყლორტები 30 გ · 4 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• ჩილის ზეთი 15 გ · 120 კკალ
• ჭინკიანგის შავი ძმარი 15 გ · 1 კკალ
• ღია სოიოს სოუსი 17 გ · 1 კკალ
• მოხალული სეზამის ზეთი 5 გ · 44 კკალ
• მოხალული მიწის თხილი 10 გ · 57 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ლიანგ პი ლაფშის მოსამზადებლად, შეურიეთ მაღალი წებოვანის ხორბლის ფქვილი წყალს, რომ მიიღოთ მკვრივი ცომი; ზილეთ 10-15 წუთი, სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ დაასვენეთ წყალში დაფარული მინიმუმ 30 წუთით, ან სასურველია 2-3 საათით.
2. გარეცხეთ ცომი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, განმეორებით მოზილეთ და გამოწურეთ სახამებლის წყალი, სანამ არ დარჩება მხოლოდ სუფთა გლუტენი; შეაგროვეთ მთელი სახამებლის წყალი.
3. დატოვეთ შეგროვებული სახამებლის წყალი 2-3 საათის განმავლობაში დასალექად; ფრთხილად გადაღვარეთ გამჭვირვალე წყალი ზემოდან, დატოვეთ სქელი სახამებლის პასტა ძირში.
4. კარგად აურიეთ სახამებლის პასტა და გაანაწილეთ თხელ ფენებად ზეთმოსმულ თეფშებზე ან საორთქლე უჯრებზე; მოამზადეთ თითოეული ფენა ორთქლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე და მოიხარშება, შემდეგ გააცივეთ და დაჭერით განიერ ზოლებად, რომ მიიღოთ ლიანგ პი ლაფშა.
5. მოზილეთ შენახული სუფთა გლუტენი და ორთქლზე მოამზადეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოიხარშება; გააცივეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად სერვირებისთვის.
6. მოამზადეთ სოუსი წვრილად დაჭრილი ნივრის, ჩილის ზეთის, ჭინკიანგის შავი ძმრის, ღია სოიოს სოუსის, მოხალული სეზამის ზეთის, მწიკვი შაქრისა და მარილის შერევით თასში.
7. ბლანშირეთ მუნგის ლობიოს ყლორტები მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რათა შეაჩეროთ მომზადება; გახეხეთ კიტრი.
8. სერვირების თასში მოათავსეთ ლიანგ პი ლაფშა, დაჭრილი გლუტენი, გახეხილი კიტრი და ბლანშირებული მუნგის ყლორტები.
9. მოასხით მომზადებული სოუსი უხვად ინგრედიენტებზე; სურვილისამებრ, გააფორმეთ მოხალული მიწის თხილით.