შაჰი მურგ (სამეფო ქათამი)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი (უკანკო, უკანკურო) 175 გ · 193 კკალ
• გი (გაწმენდილი კარაქი) 15 გ · 135 კკალ
• ხახვი 40 გ · 16 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 10 გ · 13 კკალ
• კეშიუს თხილი (უმი) 15 გ · 83 კკალ
• ნატურალური ცხიმიანი იოგურტი 25 გ · 25 კკალ
• ცხიმიანი ნაღები 25 გ · 88 კკალ
• ტომატის პიურე 40 გ · 8 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 1 გ · 3 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 2 კკალ
• მიხაკი 0 გ · 2 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 1 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 2 გ · 6 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 2 გ · 8 კკალ
• გარამ მასალა 2 გ · 8 კკალ
• წყალი 40 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი დაჭერით 3-4 სმ ნაჭრებად. მოამარინადეთ 1 ს.კ. ჯანჯაფილ-ნივრის პასტით, 1/4 ჩ.კ. კურკუმათი, 1/2 ჩ.კ. წითელი წიწაკის ფხვნილით, 1/2 ჩ.კ. მარილით და იოგურტით მინიმუმ 30 წუთით.
2. კეშიუ დაალბეთ ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააბლენდერეთ მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად გლუვი პასტის მისაღებად. ხახვი თხლად დაჭერით.
3. გააცხელეთ გი სქელძირიან ტაფაში. დაამატეთ მწვანე კარდამონი, დარიჩინის ჩხირი, მიხაკი და დაფნის ფოთოლი; მოშუშეთ სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ ოქროსფერ-ყავისფერამდე და კარამელიზებამდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ დარჩენილი ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ უმი სუნი არ გაქრება. შემდეგ დაამატეთ მარინირებული ქათამი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. შეურიეთ ქინძის ფხვნილი, კუმინის ფხვნილი და მწიკვი შაქარი. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პიურე და 1/2 ჩ.კ. მარილი, ხარშეთ სანამ ზეთი არ გაიყოფა.
7. ჩაასხით წყალი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ დარბილდება. დაამატეთ კეშიუს პასტა და კარგად მოურიეთ.
8. ბოლოს, შეურიეთ ცხიმიანი ნაღები და გარამ მასალა. ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ გაცხელებამდე, არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მორთეთ ახალი ქინძის ფოთლებით და ჯანჯაფილის ჯულიენით.