შირინ პოლო (სპარსული საიუბილეო ფლავი)

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ბასმათის ბრინჯი 225 გ · 274 კკალ
• მოხარშული ქათმის მკერდი, დაჭრილი 120 გ · 200 კკალ
• მოხარშული სტაფილო, ჯულიენი 40 გ · 16 კკალ
• დაკონსერვებული ფორთოხლის კანი, ჯულიენი 10 გ · 30 კკალ
• დაჭრილი ნუში 15 გ · 86 კკალ
• გახეხილი ფისტა 15 გ · 84 კკალ
• უსუსურე კარაქი 15 გ · 110 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 88 კკალ
• გრანულირებული შაქარი 15 გ · 60 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ
• ვარდის წყალი 4 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმათის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, შემდეგ დაალბეთ მარილიან წყალში მინიმუმ 30 წუთით; გამოყენებამდე გადაწურეთ.
2. მოამზადეთ ფორთოხლის კანი: დაჭრილი ფორთოხლის კანი 3-ჯერ გაბლანშეთ მდუღარე წყალში სიმწარის მოსაშორებლად, შემდეგ ნახევარ გრანულირებულ შაქართან და ცოტა წყალთან ერთად მოხარშეთ სანამ არ დაშაქრდება; გადადგით გვერდზე.
3. მოამზადეთ სტაფილო: სტაფილო დაჭერით ჯულიენად და დარჩენილ გრანულირებულ შაქართან და ცოტა წყალთან ერთად ხარშეთ, სანამ არ გახდება ნაზი, მაგრამ ხრაშუნა და ოდნავ დაშაქრული; გადადგით გვერდზე.
4. მოამზადეთ ქათამი: ქათმის მკერდი დაჭერით კუბებად ან დააქუცმაცეთ, მოშუშეთ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთში, მარილით, პილპილით და ზაფრანის მწიკვით, სანამ არ მოიხარშება; გადადგით გვერდზე.
5. ნახევრად მოხარშეთ ბრინჯი: დიდი ქვაბში ძლიერ მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ გადაწურული ბასმათის ბრინჯი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლები არ გახანგრძლივდება და არ გახდება ალ დენტე; დაუყოვნებლივ გადაწურეთ.
6. მოამზადეთ ქვაბი თაჰდიგისთვის: დიდ არაწებოვან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი. ძირზე დაალაგეთ თხელი პურის ან კარტოფილის ნაჭრები, ან უბრალოდ გაანაწილეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯის თხელი ფენა.
7. დაალაგეთ ინგრედიენტები ფენებად: კოვზით მოათავსეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯის ფენა თაჰდიგზე. მოასხით ზაფრანით გაჟღენთილი ვარდის წყალი (ზაფრანი ჩაყრილი ცხელ ვარდის წყალში).
8. დაამატეთ ტოპინგები: ბრინჯზე დაალაგეთ მოხარშული ქათმის, დაშაქრული სტაფილოს, ფორთოხლის კანის, ნუშის და ფისტას ფენები. გაიმეორეთ ბრინჯისა და ტოპინგების ფენები, ზემოდან ბრინჯის ბოლო ფენით დაასრულეთ.
9. მოამზადეთ ფლავი ორთქლზე: ბრინჯში კოვზის სახელურით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რათა ორთქლმა გამოვიდეს. ქვაბს დააფარეთ სუფთა ნაჭერი და მჭიდროდ დახურეთ თავსახური, შემდეგ მოხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ორთქლზე ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება ფუმფულა და თაჰდიგი ოქროსფერი.
10. მიირთვით: ნაზად აურიეთ ფენოვანი ბრინჯი ტოპინგებთან, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ თაჰდიგი. ქვაბი გადმოაბრუნეთ დიდ ლანგარზე, რათა ოქროსფერი თაჰდიგი ზემოდან მოხვდეს, ან მიირთვით ინდივიდუალურ ულუფებად, დაამშვენეთ დამატებითი თხილითა და ზაფრანის ბრინჯით.