შქმერული

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ნაჭრები (ბარკლები და წვივები, ძვლიანი, კანით) 250 გ · 450 კკალ
• მთელი რძე 100 გ · 60 კკალ
• ნიორი 15 გ · 22 კკალ
• უმარილო კარაქი 15 გ · 107 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი ყველა მხრიდან. ხრაშუნა კანის მისაღებად შეგიძლიათ ოდნავ დაჭრათ კანი.
2. დიდ ღუმელგამძლე ტაფაზე ან საცხობ ფორმაში საშუალო მაღალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. შეწვით ქათმის ნაჭრები კანით ქვემოთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.
3. გადააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები, შემდეგ ტაფა გადაიტანეთ 190°C (375°F) ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში და შეწვით კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
4. სანამ ქათამი იწვება, მოამზადეთ ნივრის სოუსი: წვრილად დაჭერით ან დაჭყლიტეთ ნივრის კბილები. გადადგით გვერდზე.
5. როგორც კი ქათამი მომზადდება, გამოიღეთ ღუმელიდან. ფრთხილად გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი ტაფიდან, დატოვეთ მხოლოდ 1-2 სუფრის კოვზი. გამოიღეთ ქათამი და გადადგით გვერდზე.
6. ტაფა დარჩენილი ცხიმით დააბრუნეთ საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება არომატული, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.
7. ჩაასხით რძე და წყალი, აურიეთ ნიორთან და ტაფიდან მოყავისფრო ნაჭრებთან ერთად. მიიყვანეთ სოუსი ნელ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. შემწვარი ქათმის ნაჭრები დააბრუნეთ ტაფაში ნივრისა და რძის სოუსთან ერთად. დარწმუნდით, რომ ქათამი ნაწილობრივ ჩაძირულია სოუსში.
9. შქმერული მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული ახალი ქინძით. ტრადიციულად მას მიირთმევენ ქართულ პურთან (პური) ერთად მდიდარ სოუსში ჩასაწობად.